Zutaten:
Ochsenbackerl:
800 g Ochsenbackerl
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Gelbe Rüben
¼ Sellerieknolle
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
3 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
500 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Petersilienpesto
½ Bund glatte Petersilie
100 g Parmesan
100 g Walnüsse
200 ml Oliven- oder kaltgepresstes Rapsöl
Salz
Zubereitung:
1. Zwiebeln, Gelbe Rüben und Sellerie putzen und grob würfeln.
2. Ochsenbackerl abwaschen, trocken tupfen und in heißem Butterschmalz ringsum scharf anbraten,
aus dem Schmortopf nehmen und beiseitestellen.
3. Im Schmortopf Gemüse anrösten, Tomatenmark zugeben und leicht durchdünsten.
4. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und etwas reduzieren lassen, dabei nach und nach den restlichen Wein hinzufügen.
5. Fleisch wieder dazugeben, Salz und die Gewürze zugeben, Brühe angießen und für 2 - 3 Stunden mit Deckel im Ofen oder
auf dem Herd schmoren lassen.
6. Fleisch herausnehmen, Soße durch ein feines Sieb streichen oder pürieren und abschmecken.
7. Für das Pesto alle Zutaten mit dem Stabmixer mixen und abschmecken.
8. Ochsenbackerl aufschneiden und mit Soße und Pesto anrichten.
Tipp:
Dazu passen Sellerie-, Kartoffelpüree oder Knödel aller Art.
